mercredi 24 avril 2013 - 09:00

Thème III. La cuisine

Sous-thème : III.B. L'architecture des cuisines

Titre : Pile, potager, placard, l’équipement de la cuisine marseillaise, fin XIX^e-mi-XX^e siècle

Présidents :
BLARY François, maître de conférences en histoire et archéologie du monde occidental médiéval à l'université de Picardie, chercheur associé au LAMOP (Laboratoire de médiévistique occidentale de Paris), CNRS, Paris I, UMR 8589
SÉCHET Raymonde , professeure de géographie, ESO-Rennes (Espaces et sociétés), UMR 6590, CNRS, vice-présidente du conseil scientifique, chargée de la recherche et de la valorisation de l'université Rennes II

Le congrès du CTHS est l’occasion de présenter un modèle de cuisine urbaine qui fut naguère symbole de modernité et de rationalisation de l’espace. L’exposé combine l’observation de cuisines inemployées dans des locaux ne servant plus à l’habitation, les plans en archives d’établissements publics (appartements de fonction) ou privés, et surtout les cuisines de poupées réalisées pour les fillettes de naguère, qui peuvent reproduire la cuisine de l’appartement familial.
La cuisine marseillaise alignait de façon presque systématique la « pile » (évier) en pierre de Cassis, surmontée d'étagères, puis le « potager » (âtre et fourneau à braise), coiffé d’une hotte reposant sur une corniche de bois en saillie et enfin un grand placard à provisions maçonné, servant souvent d’appui à la « soupente », plancher en mezzanine susceptible de recevoir la « caisse à eau » (réservoir d’eau rempli par gravitation) qui alimentait le robinet de la « pile ».
On étudiera l’évolution du « potager », devenu support du fourneau à gaz, plan de travail et placard à ustensiles, et celle du filtre qui permettait de rendre potable « l’eau du canal » qui séjournait dans la « caisse à eau ».

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M. Régis BERTRAND, Professeur émérite d'histoire moderne à Aix-Marseille université

Membre des sociétés savantes :
>  Académie de Moustiers, Membre correspondant
>  Académie des sciences, agriculture, arts et belles-lettres d'Aix-en-Provence, Membre correspondant
>  Académie des sciences, lettres et arts de Marseille, Administrateur
>  Association des historiens modernistes des universités françaises, Membre
>  Centre de recherches cartusiennes, Secrétaire
>  Fédération historique de Provence, Président d'honneur
>  Société d'histoire religieuse de la France, Administrateur
>  Société scientifique et littéraire des Alpes-de-Haute-Provence , Membre