Paul Démery est né le 6 août 1920 à Vesoul, d'un père préparateur en pharmacie. Il se passionne pour le dessin mais aussi le théâtre ou le chant.

En épouse sa femme Juliette en 1947, dont il a trois enfants. Employé de la SNCF, il arrive à Langres en 1951.

Artiste peintre amateur, il travaille notamment sur les paysages et les bouquets. Il dessine également et grave un peu (linogravure). Il expose dans des galeries et musées de l'Est de la France ainsi qu'à Paris (Troyes, Nice, Chaumont, St Dizier, Dijon, Pontarlier, Vesoul, Langres...). Avec ses amis Jean Favre et Georges Metz, il crée la "Biennale des dix peintres langrois".

Figure de la ville, il est membre de la Société historique de Langres.