Gabriel Grollier est militaire

licence de mathématiques en 1922, il entre à l’École d’application de l’artillerie pour en sortir sous-lieutenant en octobre 1926. Enfin en 1938, il prépare et réussit le concours de l’École de guerre.
Maire de Pignan (Hérault) en 1965 puis en 1972
Vers la fin de 1966, il crée ce qu’il appelle « Entretiens de Montpellier » association du type loi de 1901. Il s’agit d’étudier les pays méditerranéens. On traite de différents sujets y compris de religion. Il crée aussi avec André Martel un « Centre d’histoire militaire » à Montpellier. Ces associations organisent des colloques, certains internationaux.

Membre de l'Académie des sciences et lettres de Montpellier, section sciences, siège XVI, de 1964 à sa mort en 1982