Michel Cabrilalc est professeur aux facultés de droit de Tunis puis Montpellier.
Fondateur et directeur de l'Institut d'études judiciaires de Montpellier en 1967.

Issu d'une famille de professeurs de droit.
Son fils Rémi et sa fille Séverine poursuivent tous les deux des carrières de civilistes, professeurs agrégés.

Michel Cabrillac a fait une longue carrière professorale à la Faculté de droit de Montpellier. Il s’y est distingué comme commercialiste renommé. Il s’attachait au côté pratique du droit ; il écrivait autant pour les praticiens que pour les étudiants. Gros travailleur il complétait sans cesse la mise à jour de ses ouvrages en un domaine très évolutif pour y apporter, à côté des textes, toujours le commentaire de la dernière jurisprudence. Il a beaucoup publié.

Il est membre de l'Académie des sciences et lettres de Montpellier, section Lettres, siège XXV, de 2001 à samort en 2014.