Georges de Rouville est gynécologue, professeur à la Faculté de médecine de Montpellier.
Il est le fils de Paul de Rouville (1823-1907), membre de l'Académie des sciences et lettres de Montpellier, et le frère de Étienne de Rouville (1867-1937), membre de l'Académie des sciences et lettres de Montpellier.
Il a d'abord enseigné comme agrégé avant qu'une chaire de gynécologie soit établie pour lui en 1920.

Il est membre de l'Académie des sciences et lettres de Montpellier de 1899 à 1928, section médecine, siège VIII.