Jacques Sautet est un médecin et professeur de parasitologie français.

Jacques Sautet a fait ses études médicales à Rennes avant d'être agrégé de parasitologie à Marseille. Docteur ès Sciences naturelles, il a été professeur titulaire de parasitologie puis d'hygiène et de médecine sociale. Il a été expert à l'OMS en malariologie. Il a également été chef de travaux à la faculté de médecine de Marseille, inspecteur général de la santé pour le ministère de la Santé publique, directeur de la santé en Guadeloupe et finalement professeur honoraire de la faculté de médecine de Marseille.

Jacques Sautet est élu correspondant national de l'Académie de médecine pour la division d’hygiène le 20 février 1979.

Jacques Sautet était chevalier de la Légion d'honneur et officier de l'ordre du mérite.