Albert Demons est un chirurgien français, professeur de clinique chirurgicale à la faculté de Bordeaux.
Il naît en 1842 de Bernard, dit Henry, Demons, propriétaire et maire de la commune de Saint-Ciers-de-Canesse et de son épouse Marguerite Pujo dont le frère, Jean Octave Pujo est docteur en médecine.
En 1868, après d'excellentes études médicales, Démons passe sa thèse de doctorat. L'année suivante, il est nommé chirurgien des hôpitaux de Bordeaux et il est... (
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