Canin est un chirurgien français.

Il est le fils de Jacques-François Canin, perruquier à Loches en Indre et Loire.
Canin est un chirurgien militaire ayant servi pendant les guerres révolutionnaires et napoléoniennes. Il commence sa carrière en 1793 en tant que chirurgien de 3ème classe de l’armée de réserve républicaine. Il est ensuite nommé chirurgien de 2ème classe à l’armée de Toulon en 1801 puis à l’armée de Batavie en 1806. Canin est chirurgien major à la Grande Armée de 1806 à 1811, puis au 23ème régiment de chausseurs en 1811 et aux hôpitaux de la 32ème division du 1811 au 1814. Il est promu chirurgien principal dans cette même division en 1814 puis est licencié à la fin de l’année. Il est mis à la retraite en 1816 après vingt-trois ans de services.

Canin est fait chevalier de la Légion d’Honneur en 1807.
Il est élu membre honoraire de la section de chirurgie de l'Académie de médecine le 15 juin 1826.