Simon Vacher est un médecin français.
Il est né à Besançon le 11 juin 1731. Il est le fils de Gilles Vacher, chirurgien-major de l'hôpital militaire de la ville, et le neveu de François-Sauveur Morand, auprès desquels il se forme d'abord.
Il est reçu docteur à l'Université de Besançon en 1755 puis devient docteur-régent de la Faculté de Paris en 1762. En 1756 il est nommé médecin de l'armée française en Corse. Il s'intéresse à la faune et la flore de cette île et publie plusieurs mémoires d'histoire naturelle. Il étudie avec l'aide du chimiste Castagnoux les eaux minérales de la Corse. Il est élu membre associé régnicole de la société royale de médecine en mars 1777. En 1781, il est atteint d'une attaque de paralysie sur le bras gauche et guérit grâce aux eaux thermales de Bourbonne-les-Bains. Sa santé se dégrade et il meurt le 10 août 1785 à Paris.
Son frère aîné, également médecin, est chirurgien-major de l'hôpital militaire de Besançon à la suite de leur père.