Fils d'un notaire de Saint-Denis, Auguste Marie Denis Guilbert est commissionné comme officier de santé. Il suivit les armées durant huit années en Allemagne. Attaché au corps du général Bernadotte, il fut affecté aux hôpitaux de Hanovre, notamment à celui de Landshut durant le déclenchement d'une épidémie, où son dévouement fut remarqué. En quittant le service, il s'établit à Paris où il exerça la pharmacie successivement dans deux officines. En 1831, il est docteur en médecine. Il est élu membre titulaire de la Société de pharmacie de Paris (devenue Académie nationale de pharmacie) en 1822.