Jacques Hyacinthe Marais est pharmacien.
Il avait été en 1856 auteur d’une thèse de pharmacie dans laquelle il exposait ses recherches sur la scille. Plus tard, membre de la Société de Pharmacie, il en devint secrétaire en 1866, puis fut chargé de plusieurs rapports sur les eaux distillées (celle de laurier-cerises en particulier), sur les quinquinas et sur les médicaments nouveaux.

C’est pendant qu’il présidait cette Société qu’elle fut reconnue d’utilité publique, par décret du 5 octobre 1877. L’officine dont Marais était propriétaire se trouvait au 29 de la rue Saint-Denis.