Pierre Seignette est médecin français.

En 1701 il deviendra médecin de Monsieur, frère du Roi puis de son fils, Philippe d'Orléans, le futur régent.
On lui attribue souvent la découverte du sel polychreste dit sel de Seignette mais ce sont les travaux de son grand-père Jehan puis de son père Élie et de son oncle Jehan qui sont à l'origine de cette découverte. Pierre Seignette n'était nullement apothicaire.
Il est le grand-père de Pierre-Henri Seignette.
Il est nommé correspondant de Nicolas Lémery à l'Académie royale des sciences.