Georg CHristoph Einmart est un astronome, dessinateur et graveur allemand.
Il a été formé par son père, Georg Christoph Eimmart l'Ancien (1603-1658), qui fut graveur et peintre de portraits, de paysages, de natures mortes et de sujets historiques.
Il a étudié à l'Université d'Iéna de 1654 à 1658.
Eimmart le Jeune résidait à Nuremberg, où il mourut en 1705. Il a gravé des assiettes pour l'académie de Sandrart, et quelques petites gravures de ruines, de bâtiments et de vases, ornées de figures, qui ont un mérite considérable. Il a également été mathématicien et astronome, et a créé le premier observatoire astronomique à Nuremberg.
Il est nommé à l'Académie royale des sciences correspondant de Jean-Dominique Cassini le 4 mars 1699.
Sa fille Maria Clara Eimmart (1676-1707) fut également graveuse.