Élève de l’Institut agricole de Beauvais, Ambroise Drouot rejoignit le village de Laubressel (Aube) où étaient ses parents, pour s’installer comme agriculteur. Il s’attacha à améliorer les techniques de culture et d’élevage. Il remporta des concours dans de nombreuses expositions et devint à son tour membre des jurys de concours agricoles régionaux. Il prit une part active dans diverses institutions agricoles (secrétaire général du comice agricole de l’Aube notamment) et professa un cours d’agriculture appliquée à l’École normale de Troyes. Il rejoignit la Société académique de l’Aube en 1866 en tant que membre résidant de la section Agriculture. Il en fut le secrétaire-adjoint en 1885 le trésorier de 1886 à 1890.