Fils de Joseph Edouard Guionneau, marchand chapelier au Château d’Oléron, et de Magdelaine Julie Anna Barilleau.
Après des études à l’Institution diocésaine de Pons puis au Grand séminaire de La Rochelle, il est ordonné prêtre le 21 mai 1869 et nommé le 1er juin suivant vicaire à Saint-Jean d’Angély. Il est nommé ensuite curé de Notre-Dame de Saint-Jean d’Angély en août 1871 puis curé de Plassac le 25 septembre 1873. Il reste à la tête de la paroisse jusqu’au 15 janvier 1921, date à la quelle il se retire avant de mourir quelques mois plus tard.