Frère aîné de Quatremère de Quincy, il se livra d'abord aux sciences physiques, et fit plusieurs travaux qui furent couronnés par l'Académie royale des sciences, dont il fut élu membre physicien en 1784. Ayant épuisé sa fortune dans des expériences ruineuses, il embrassa la carrière militaire et devint chef d'état-major. On a de lui, sous le titre d'Aranéologie, un livre sur le travail des araignées et le rapport de ce travail avec les variations du temps (1775 et 1797). Il le fit suivre d'un Calendrier aranéologique.
Membre de la Société d'agriculture de Paris puis société royale d’agriculture: membre du bureau en 1775, il est secrétaire perpétuel de 1781 à 1784 et démissionne ensuite.