Créé en 1988 sous le régime associatif 1901, le CEN a pour objectif de promouvoir l’enseignement de la Nutrition dans les Facultés de Médecine et Sciences de la Santé.
Il définit les objectifs pédagogiques des premier, deuxième et troisième cycles.
Le CEN est indépendant de l'industrie. Il est financé par la Société française de nutrition et la Société francophone nutrition clinique et métabolisme.
Le CEN est membre de la Coordination Nationale des Collèges d'Enseignants en Médecine (CNCEM) http://cncem.fr/, participe à l'UNESS (Université Numérique en Santé et en Sport) et aux travaux des Commissions Pédagogiques et de Relations internationales de la Conférence des Doyens des Facultés de Médecine et Sciences de la Santé.
Le CEN est, en 2019, l'un des membres fondateurs du CNP (Conseil national professionnel) EDN (endocrinologie-diabétologie-nutrition).