L’idée de créer un centre d’études géographiques et historiques sur la vigne et le vin date de la fin des années 1960. Le Doyen Papy, Henri Enjalbert, Alain Huetz de Lemps, René Pijassou et Philippe Roudié se réunissent le 29 novembre 1969 pour créer le CERVIN, qui est érigé en Centre de recherches de la nouvelle université de Bordeaux III, le 9 novembre 1970, avec approbation ministérielle du 4 décembre 1970 ; Alain Huetz de Lemps est nommé directeur du Centre.lire la suite...)