Adolphe Coustan est médecin de marine : docteur en médecine, médecin-major de 1ère classe des hôpitaux militaires.
À Madagascar il a découvert une variété d'anphèle qui porte maintenant son nom, anopheles coustani.

Il est membre de l'Académie des sciences et lettres de Montpellier de 1902 à 1907, section Médeince, siège VI.