Jean Meunier est Pharmacien chimiste, général inspecteur.
Il soutient sa thèse de doctorat sur "Étude de la formation d'espèces moléculaires transitoires de la phénothiazine et de ses dérivés à usage thérapeutique : applications analytiques et toxicologiques" en 1970. Il est alors professeur agrégé du Val-de-Grâce, pharmacien-chimiste de 1re classe. Il obtient en 1972 la chaire de biochimie et de toxicologie appliquées aux armées à l'Ecole d'application du Service de Santé des armées du Val-de-Grâce.
Il est élu membre titulaire de l'Académie de pharmacie (devenue Académie nationale de pharmacie) en 1974. Il est membre de droit du conseil en 1998 et 1999.