Ernest Starling est un physiologiste britannique.

Ernest Starling, pendant la guerre, fut président du Food Commitle de la Royal Society et conseiller scientifique du Ministre du Ravitaillement. Il fut délégué britannique à la Commission scientifique interalliée du Ravitaillement.

Il a écrit un traité de physiologie, sous le titre de Principles of human physiology. Il a mené de grands ensembles de recherches, soit seul, soit avec son ami et beau-frère sir W. M. Bayliss, sur la lymphe et la lymphogenèse, sur les mouvements de l'intestin (découverte de « la loi de l'intestin »), sur les conditions de la sécrétion pancréatique (découverte de la sécrétine), sur le mécanisme du fonctionnement cardiaque.

Il est élu correspondant étranger de l'Académie de médecine pour la division des sciences biologiques le 22 février 1927.