Adolphe Guillemette obtient son diplôme de maître en pharmacie en 1820. Il accomplit son stage chez son oncle à Bretteville, près de Bayeux, puis dans l'officine de Charlard-Boutron, à Paris, qu'il reprend en 1835 jusqu'en 1870.
Il s'adonne à la préparation des produits, notamment ceux retirés de l'opium, qu'il présenta à une exposition nationale. Avec Boutron, il démontra "l'identité de la maunite avec la grenadine, de la manière constitutive du Melilot avec la coumarne de la fève tonka" (cf son éloge par Gobley).
Il épouse en 1835 Sophie Eugénie, fille du chimiste Pierre-Jean Robiquet.
Bien que de constitution robuste, il est emporté par la typhoïde en 1872.
Il est élu membre titulaire de la Société de pharmacie de Paris (devenue Académie nationale de pharmacie) en 1835.